Pastificio Di Martino

Das 1912 gegründete Pastificio Di Martino widmet sich seit über einem Jahrhundert der Pasta di Gragnano, dem Zentrum, das dieses Produkt zu einer weltweiten Referenz gemacht hat. Das Familienunternehmen verwendet ausschließlich italienischen Hartweizengrieß, Bronzematrizen und Niedertemperaturtrocknung, um die Pasta di Gragnano IGP herzustellen, die an ihrer strohgelben Farbe und der rauen, porösen Oberfläche, die die Sauce gut aufnimmt, erkennbar ist. Jedes Format erfüllt strenge Parameter: mindestens dreizehn Prozent Protein, präzise Feuchtigkeitswerte und Techniken, die den Vorgaben der Denomination entsprechen. Drei Generationen später erreicht die Produktion Tische auf der ganzen Welt, ohne sich von ihren neapolitanischen Wurzeln zu entfernen. Wer Gragnano besucht, kann vor Ort die Verbindung zwischen dem Mikroklima der Stadt und der Langsamkeit der Trocknung erkennen: Ein Besuch im Pasta-Gebiet macht deutlich, warum gerade hier das Format, das Wasser und die Luft ein Ergebnis liefern, das anderswo nicht wiederholt werden kann.

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