Pastificio Di Martino

Fundado en 1912, el Pastificio Di Martino ha dedicado más de un siglo a la pasta de Gragnano, el centro que ha convertido este producto en una referencia mundial. La empresa, de gestión familiar, utiliza sémola de trigo duro íntegramente italiana, trefilado en bronce y secado a baja temperatura para obtener la Pasta di Gragnano IGP, reconocible por su color amarillo pajizo y por la superficie rugosa y porosa que retiene el condimento. Cada formato responde a parámetros estrictos: un mínimo del trece por ciento de proteínas, niveles de humedad precisos y técnicas fieles a lo que prescribe la denominación. Tres generaciones después, la producción llega a mesas de todo el mundo sin alejarse de sus raíces napolitanas. Quien pase por Gragnano puede apreciar in situ el vínculo entre el microclima de la ciudad y la lentitud del secado: una visita al territorio de la pasta hace evidente por qué precisamente aquí el formato, el agua y el aire producen un resultado que en otros lugares no se repite.

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