Pastificio Di Martino

Fondato nel 1912, il Pastificio Di Martino ha dedicato oltre un secolo alla pasta di Gragnano, il centro che ha fatto di questo prodotto un riferimento mondiale. L'azienda, a conduzione familiare, impiega semola di grano duro interamente italiana, trafilatura al bronzo ed essiccazione a bassa temperatura per ottenere la Pasta di Gragnano IGP, riconoscibile per il colore giallo paglia e per la superficie ruvida e porosa che trattiene il condimento. Ogni formato risponde a parametri stringenti: proteina minima al tredici per cento, livelli di umidità precisi e tecniche fedeli a quanto prescrive la denominazione. A tre generazioni di distanza, la produzione raggiunge tavole in tutto il mondo senza allontanarsi dalle proprie radici napoletane. Chi passa da Gragnano può cogliere sul posto il legame tra il microclima della cittadina e la lentezza dell'essiccazione: una visita al territorio della pasta rende evidente perché proprio qui il formato, l'acqua e l'aria producano un risultato che altrove non si ripete.

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