Pastificio Di Martino

Fondé en 1912, le Pastificio Di Martino a dédié plus d'un siècle à la pasta di Gragnano, le centre qui a fait de ce produit une référence mondiale. L'entreprise familiale utilise de la semoule de blé dur entièrement italienne, un tréfilage au bronze et un séchage à basse température pour obtenir la Pasta di Gragnano IGP, reconnaissable à sa couleur jaune paille et à sa surface rugueuse et poreuse qui retient la sauce. Chaque format répond à des paramètres stricts : un minimum de treize pour cent de protéines, des niveaux d'humidité précis et des techniques fidèles à ce que prescrit la dénomination. Trois générations plus tard, la production atteint les tables du monde entier sans s'éloigner de ses racines napolitaines. Ceux qui passent par Gragnano peuvent saisir sur place le lien entre le microclimat de la ville et la lenteur du séchage : une visite du territoire des pâtes rend évident pourquoi c'est précisément ici que le format, l'eau et l'air produisent un résultat qui ne se répète pas ailleurs.

Contacts