Pastificio Sorrentino

In Gragnano, dem kampanischen Bezirk, der die Trockenpasta zu einer kodifizierten Kunst erhoben hat, produziert Pastificio Sorrentino Pasta di Gragnano IGP. Der extrudierte Hartweizen nimmt hier den strohgelben Farbton und die raue Oberfläche an, die das Markenzeichen dieser geografischen Angabe sind, während jedes Format die minimale Proteinschwelle von 13 % einhält, die Kochfestigkeit und Biss garantiert. Das Sortiment reicht von langen Formaten über spezielle Schnitte bis hin zu Bio-Linien, mit einem Repertoire, das in den neapolitanischen Klassikern verwurzelt ist – von der Genovese Napoletana bis zur handgezogenen Chitarra –, die Technik und regionale Erinnerung miteinander verbinden. Es ist eine Produktion, die mit Vielfalt spielt, ohne sich von den Spezifikationen zu entfernen, wobei die Rauheit der Matrize das Detail bleibt, das die Sauce haften lässt. Die Fabrik öffnet ihre Türen für Besucher: Wer Gragnano besucht, kann eine Verkostung buchen und die Verarbeitungsphasen, vom Teig bis zur langsamen Trocknung, hautnah verfolgen und persönlich überprüfen, was ein IGP-Format von einer gewöhnlichen Pasta unterscheidet.

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