Pastificio Sorrentino

À Gragnano, le district campanien qui a fait des pâtes sèches un art codifié, le Pastificio Sorrentino produit de la Pasta di Gragnano IGP. Le blé dur tréfilé prend ici la teinte jaune paille et la surface rugueuse qui sont la signature de l'indication géographique, tandis que chaque format respecte le seuil protéique minimum de 13% qui garantit la tenue à la cuisson et la texture en bouche. La gamme s'étend des formats longs aux coupes spéciales, jusqu'aux lignes biologiques, avec un répertoire ancré dans les classiques napolitains — de la genovese napoletana à la chitarra tirata a mano — qui allient technique et mémoire régionale. C'est une production qui joue sur la variété sans s'éloigner du cahier des charges, où la rugosité du tréfilage reste le détail qui fait adhérer la sauce. L'établissement ouvre ses portes aux visiteurs : ceux qui passent par Gragnano peuvent réserver une dégustation et suivre de près les étapes de la fabrication, du pétrissage au séchage lent, vérifiant par eux-mêmes ce qui distingue un format IGP d'une pâte ordinaire.

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