Pastificio Sorrentino

En Gragnano, el distrito de Campania que ha convertido la pasta seca en un arte codificado, Pastificio Sorrentino produce Pasta di Gragnano IGP. El trigo duro trefilado adquiere aquí la tonalidad amarillo pajizo y la superficie rugosa que son la firma de la indicación geográfica, mientras que cada formato respeta el umbral proteico mínimo del 13% que garantiza su consistencia al cocer y su textura al morder. La gama abarca desde formatos largos hasta cortes especiales y líneas biológicas, con un repertorio anclado en los clásicos napolitanos —desde la genovese napolitana hasta la chitarra estirada a mano— que combinan técnica y memoria regional. Es una producción que apuesta por la variedad sin alejarse del pliego de condiciones, donde la rugosidad del trefilado sigue siendo el detalle que hace que la salsa se adhiera. La fábrica abre sus puertas a los visitantes: quien pase por Gragnano puede reservar una degustación y seguir de cerca las fases de la elaboración, desde el amasado hasta el secado lento, verificando en persona qué distingue un formato IGP de una pasta cualquiera.

Contactos