Pastificio Sorrentino

A Gragnano, il distretto campano che ha fatto della pasta secca un'arte codificata, Pastificio Sorrentino produce Pasta di Gragnano IGP. Il grano duro trafilato prende qui la tonalità giallo-paglia e la superficie ruvida che sono la firma dell'indicazione geografica, mentre ogni formato rispetta la soglia proteica minima del 13% che garantisce tenuta in cottura e morso. La gamma spazia dai formati lunghi ai tagli speciali fino alle linee biologiche, con un repertorio ancorato ai classici partenopei—dalla genovese napoletana alla chitarra tirata a mano—che tengono insieme tecnica e memoria regionale. È una produzione che gioca sulla varietà senza allontanarsi dal disciplinare, dove la ruvidità della trafila resta il dettaglio che fa aderire il condimento. Lo stabilimento apre le porte ai visitatori: chi passa da Gragnano può prenotare una degustazione e seguire da vicino le fasi della lavorazione, dall'impasto all'essiccazione lenta, verificando di persona cosa distingue un formato IGP da una pasta qualunque.

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