Patata Più Soc. Coop. Agr.

Patata Più Soc. Coop. Agr. verarbeitet ein einziges Produkt: die Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, die innerhalb des Gebiets von vierzig kampanischen Gemeinden, die ihre Herkunft definieren, konserviert wird. Die Früchte stammen aus den Feldern innerhalb dieses geschützten Perimeters und verlassen diesen als geschälte, ganze oder geschnittene Tomaten unter geschützter Marke – ein geschlossener Kreislauf, der Feld und Dose ohne geografische Zwischenhändler verbindet. Die Stärke dieses Modells liegt in der Kontrolle der Lieferkette. Jeder Schritt, von der Aussaat bis zur Verpackung, entspricht den regionalen Vorschriften, die Sorte, Gebiet und Methode festlegen, und genau in dieser Strenge bleibt das erhalten, was den San Marzano auszeichnet: die moderate Säure, das dichte und längliche Fruchtfleisch, das beim Kochen nicht zerfällt. Die Genossenschaft erfindet keinen Geschmack, sie bewahrt ihn, indem sie die Treue der geschälten Tomate zu ihrer Ursprungstomate und dem Gebiet, das sie bekannt gemacht hat, eher der Einhaltung der Regeln als der Verarbeitung anvertraut.

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