PE.RA FORMAGGI sas

In Saliceto, in der Provinz Cuneo, hat PE.RA Formaggi sein Geschäft um den Raschera DOP aufgebaut, einen gepressten Käse, der ein piemontesisches Gebiet von 248 Gemeinden kennzeichnet. Die kompakten Laibe zeigen einen weiß-elfenbeinfarbenen Teig und eine zarte Struktur, das Ergebnis einer Verarbeitung, die mehr auf Finesse als auf Kraft setzt. Um diesen Bezugspunkt herum organisiert das Unternehmen ein breiteres Sortiment, das die heimische Spezialität mit sorgfältig ausgewählten italienischen und französischen Spezialitäten kombiniert. Es ist sowohl eine Selektions- als auch eine Produktionstätigkeit: Das Wissen über das Gebiet wird genutzt, um neben dem Raschera auch sorgfältig ausgewählte nationale und europäische Käsesorten anzubieten. Es entsteht das Profil eines Unternehmens, das auf zwei Ebenen agiert – als Produzent, der seiner Denomination treu bleibt, und als Selektor, der die Käselandschaft über die regionalen Grenzen hinaus lesen kann – wobei die Qualität der einzige rote Faden seiner Angebote ist.

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