PE.RA FORMAGGI sas

A Saliceto, nella provincia di Cuneo, PE.RA Formaggi ha costruito la propria attività attorno alla Raschera DOP, il formaggio a pasta pressata che identifica un areale piemontese di 248 comuni. Le forme, compatte, mostrano una pasta dal colore bianco-avorio e una struttura delicata, esito di una lavorazione che punta più sulla finezza che sulla forza. Attorno a questo riferimento, l'azienda organizza una gamma più larga, che accosta al prodotto di casa specialità italiane e francesi scelte con criterio. È un lavoro di selezione oltre che di produzione: mettere a frutto la conoscenza del territorio per proporre, accanto alla Raschera, formaggi nazionali ed europei individuati con attenzione. Ne emerge il profilo di una realtà che si muove su due piani — quello del produttore fedele alla propria denominazione e quello del selezionatore capace di leggere il panorama caseario oltre i confini regionali — tenendo la qualità come unico filo conduttore delle proprie proposte.

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