PE.RA FORMAGGI sas

À Saliceto, dans la province de Cuneo, PE.RA Formaggi a bâti son activité autour de la Raschera DOP, le fromage à pâte pressée qui identifie une zone piémontaise de 248 communes. Les meules, compactes, présentent une pâte de couleur blanc ivoire et une structure délicate, résultat d'un travail qui mise davantage sur la finesse que sur la force. Autour de cette référence, l'entreprise organise une gamme plus large, qui associe au produit maison des spécialités italiennes et françaises choisies avec discernement. C'est un travail de sélection autant que de production : mettre à profit la connaissance du territoire pour proposer, aux côtés de la Raschera, des fromages nationaux et européens identifiés avec attention. Il en ressort le profil d'une réalité qui évolue sur deux plans — celui du producteur fidèle à sa dénomination et celui du sélectionneur capable de lire le panorama fromager au-delà des frontières régionales — en gardant la qualité comme unique fil conducteur de ses propositions.

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