PECORINI SIMONE

Von Castel San Niccolò, in der Provinz Arezzo, verwaltet Simone Pecorini die Produktion innerhalb der Zone des Agnello del Centro Italia IGP, einer geschützten Angabe, die sich über 1.403 Gemeinden Mittelitaliens erstreckt. Es ist eines der größten Ursprungssysteme des Landes für Schaffleisch, und seine Arbeit fügt sich hier ein, indem sie die Vorschriften buchstabengetreu befolgt, wo die Geografie des Apennins die Rhythmen der Zucht vorgibt. Der Weg des Tieres ist durch einen präzisen Übergang gekennzeichnet: von der Milchernährung zur Weide, ein Übergang, der die Qualität des Fleisches bestimmt und seine Klassifizierung festlegt. Die Schlachtkörper werden nach Typ – leicht, schwer oder kastriert – unterschieden, gemäß festen Kriterien, die jedes Tier mit anderen vergleichbar machen. Auf dieser Struktur gründet Pecorini seine Tätigkeit, gestützt auf überprüfbare Produktionsstandards und eine im Gebiet verankerte Rückverfolgbarkeit. Nicht die Erzählung garantiert das Produkt, sondern das Reglement: Herkunft, Fütterung und Schlachtkörpertyp bilden ein kontrollierbares Profil, in dem das Fleisch die Weiden Mittelitaliens durch gemeinsame Regeln erzählt.

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