PECORINI SIMONE

Из Кастель-Сан-Никколо, в провинции Ареццо, Симоне Пекорини управляет производством в зоне Agnello del Centro Italia IGP — защищенного географического указания, которое распространяется на 1403 коммуны центральной Италии. Это одна из самых обширных в стране систем происхождения для баранины, и его работа вписывается в нее, строго следуя регламентам, где география Апеннин диктует ритмы животноводства. Путь животного отмечен четким переходом: от молочного вскармливания к выпасу — переход, который определяет качество мяса и его классификацию. Туши различаются по типу — легкие, тяжелые или кастрированные — согласно фиксированным критериям, которые делают каждую особь сопоставимой с другими. На этой основе Пекорини строит свою деятельность, опираясь на проверяемые производственные стандарты и прослеживаемость, привязанную к территории. Продукт гарантирует не история, а регламент: происхождение, кормление и тип туши формируют контролируемый профиль, в котором мясо рассказывает о пастбищах центральной Италии через общие правила.

Контакты