PEDINI ALFONSO

Pedini Alfonso kultiviert die Patata di Bologna DOP innerhalb der geschützten Zone, die sich über fünfundfünfzig Gemeinden der Emilia-Romagna erstreckt. Die Wahl fällt auf die Sorte Primura, und von dieser hängen die Merkmale ab, die die Denomination kodifiziert: Knollen mit regelmäßigem, elliptisch-länglichem Profil, zwischen vierzig und fünfundsiebzig Millimetern, mit glatter Schale und Fruchtfleisch von weiß bis hellgelb, von fester Konsistenz. Die Einhaltung der Standards ist kein formales Detail, sondern die Art und Weise, wie das Unternehmen Jahr für Jahr eine konstante Ernte garantiert. Die geernteten Kartoffeln finden zwei parallele Bestimmungen – den Frischmarkt und die industrielle Verarbeitung –, ohne dass die eine die Anforderungen der anderen mindert. Indem sich der Produzent auf eine einzige Denomination konzentriert, verankert er seinen Namen in einer Kultur, die die Emilia präzise zertifiziert hat, wo Beständigkeit ebenso viel zählt wie Qualität und jede Knolle innerhalb der vom Reglement festgelegten Grenzen liegen muss.

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