PEDINI ALFONSO

Pedini Alfonso coltiva la Patata di Bologna DOP entro la zona protetta che si estende su cinquantacinque comuni dell'Emilia-Romagna. La scelta cade sulla varietà Primura, e da questa dipendono i tratti che la denominazione codifica: tuberi dal profilo regolare, ellittico-allungato, tra i quaranta e i settantacinque millimetri, con buccia liscia e polpa dal bianco al giallo pallido, di consistenza soda. Il rispetto degli standard non è dettaglio formale ma il modo in cui l'azienda garantisce una resa costante di anno in anno. Le patate raccolte trovano due destini paralleli — il mercato del fresco e la trasformazione industriale — senza che l'uno abbassi le richieste dell'altro. Concentrandosi su una singola denominazione, il produttore radica il proprio nome in una coltura che l'Emilia ha certificato con precisione, dove la costanza vale quanto la qualità e ogni tubero deve rientrare nei margini fissati dal disciplinare.

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