PEDINI ALFONSO

Pedini Alfonso cultiva la Patata di Bologna DOP dentro de la zona protegida que se extiende por cincuenta y cinco municipios de Emilia-Romaña. La elección recae en la variedad Primura, y de esta dependen los rasgos que la denominación codifica: tubérculos de perfil regular, elíptico-alargado, entre cuarenta y setenta y cinco milímetros, con piel lisa y pulpa de color blanco a amarillo pálido, de consistencia firme. El respeto de los estándares no es un detalle formal, sino la forma en que la empresa garantiza un rendimiento constante año tras año. Las patatas recolectadas encuentran dos destinos paralelos —el mercado de fresco y la transformación industrial— sin que uno rebaje las exigencias del otro. Al concentrarse en una única denominación, el productor arraiga su nombre en un cultivo que Emilia ha certificado con precisión, donde la constancia vale tanto como la calidad y cada tubérculo debe ajustarse a los márgenes fijados por el disciplinare (reglamento).

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