PEDINI ALFONSO

Pedini Alfonso cultive la Patata di Bologna DOP au sein de la zone protégée qui s'étend sur cinquante-cinq communes d'Émilie-Romagne. Le choix se porte sur la variété Primura, et de celle-ci dépendent les caractéristiques que l'appellation codifie : des tubercules au profil régulier, elliptique-allongé, entre quarante et soixante-quinze millimètres, avec une peau lisse et une chair allant du blanc au jaune pâle, de consistance ferme. Le respect des standards n'est pas un détail formel mais la manière dont l'entreprise garantit un rendement constant d'année en année. Les pommes de terre récoltées connaissent deux destins parallèles — le marché du frais et la transformation industrielle — sans que l'un n'abaisse les exigences de l'autre. En se concentrant sur une seule appellation, le producteur ancre son nom dans une culture que l'Émilie a certifiée avec précision, où la constance vaut autant que la qualité et où chaque tubercule doit respecter les marges fixées par le cahier des charges.

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