Peghin I Giacomo

Peghin I Giacomo verarbeitet ein Getreide, das die Zeit anderswo fast vergessen hat und das die Garfagnana bewahrt hat: den Farro della Garfagnana IGP, den Emmer-Weizen, der in den fünfzehn Gemeinden des Tals angebaut wird. Man erkennt ihn an den weißen Streifen, die seine mehlige Oberfläche kennzeichnen, ein fast kalligrafischer Zug, der ein altes, widerstandsfähiges Korn begleitet, das für Höhenlagen geeignet ist. Minucciano liegt dort, wo der lucchesische Apennin seine Geologie prägt, und dieser mineralische Abdruck geht ohne Zwischenhändler vom Boden in die Ernte über. Der Produzent verteidigt die Sortenreinheit, wie es die Vorschriften verlangen: keine Abweichung, keine Verunreinigung mit bequemer anzubauenden Weizensorten. Es ist eine Entscheidung der Kohärenz mehr als der Bequemlichkeit, denn der Farro verlangt karge Böden und moderate Erträge im Austausch für einen Charakter, den moderne Getreidesorten nicht kennen. Vom Boden bis zum Teller bleibt der Weg kurz und nachvollziehbar, und in dieser Kürze liegt der Sinn der Denomination: ein Getreide, das den Berg erzählt, der es hervorbringt, erkennbar in seiner Konsistenz wie in seinem rustikalen und anhaltenden Geschmack.

Kontakt