Peghin I Giacomo

Peghin I Giacomo travaille une céréale que le temps a presque oubliée ailleurs et que la Garfagnana a au contraire conservée : le Farro della Garfagnana IGP, le blé amidonnier cultivé dans les quinze communes de la vallée. On le reconnaît à ses stries blanches qui marquent sa surface farineuse, un trait presque calligraphique qui accompagne un grain ancien, résistant, adapté aux sols d'altitude. Minucciano se dresse là où l'Apennin de Lucques impose sa géologie, et cette empreinte minérale passe du sol à la récolte sans intermédiaires. Le producteur en défend l'intégrité variétale, comme l'exige le cahier des charges : aucune dérive, aucune contamination avec des blés plus faciles à cultiver. C'est un choix de cohérence plus que de commodité, car le farro demande des terres pauvres et des rendements mesurés en échange d'un caractère que les grains modernes ne connaissent pas. Du sol à l'assiette, le parcours reste court et lisible, et dans cette brièveté réside le sens de la dénomination : une céréale qui raconte la montagne qui la produit, reconnaissable par sa consistance comme par sa saveur rustique et persistante.

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