Peghin I Giacomo

Peghin I Giacomo cultiva un cereal que el tiempo casi ha olvidado en otros lugares y que la Garfagnana, en cambio, ha custodiado: el Farro della Garfagnana IGP, el trigo farro cultivado en los quince municipios del valle. Se reconoce por las estrías blancas que marcan su superficie harinosa, un rasgo casi caligráfico que acompaña a un grano antiguo, resistente, apto para suelos de altura. Minucciano se alza donde el Apenino de Lucca impone su geología, y esa huella mineral pasa del terreno a la cosecha sin intermediarios. El productor defiende su integridad varietal, como exige el pliego de condiciones: ninguna desviación, ninguna contaminación con trigos más fáciles de cultivar. Es una elección de coherencia más que de comodidad, porque el farro pide tierras pobres y rendimientos controlados a cambio de un carácter que los cereales modernos no conocen. Del suelo al plato, el recorrido es breve y legible, y en esa brevedad reside el sentido de la denominación: un cereal que narra la montaña que lo produce, reconocible tanto en su consistencia como en su sabor rústico y persistente.

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