Peghin I Giacomo

Peghin I Giacomo работает с зерновой культурой, которую время почти забыло в других местах, но которую сохранила Гарфаньяна: это Farro della Garfagnana IGP, пшеница эммер, выращиваемая в пятнадцати коммунах долины. Её можно узнать по белым полоскам, отмечающим мучнистую поверхность, — почти каллиграфический штрих, сопровождающий древнее, устойчивое зерно, приспособленное к высокогорным почвам. Минуччано расположен там, где Луккские Апеннины диктуют свою геологию, и этот минеральный отпечаток передаётся от почвы к урожаю без посредников. Производитель защищает сортовую чистоту, как того требует регламент: никакого отклонения, никакого загрязнения более удобными для выращивания сортами пшеницы. Это выбор последовательности, а не удобства, потому что полба требует бедных почв и умеренной урожайности в обмен на характер, который не знают современные злаки. От почвы до тарелки путь остаётся коротким и понятным, и в этой краткости заключается смысл деноминации: злак, который рассказывает о горе, его производящей, узнаваемый как по текстуре, так и по деревенскому, стойкому вкусу.

Контакты