Peghin I Giacomo

Peghin I Giacomo lavora un cereale che il tempo ha quasi dimenticato altrove e la Garfagnana ha invece custodito: il Farro della Garfagnana IGP, il frumento emmer coltivato nei quindici comuni della valle. Lo si riconosce dalle striature bianche che ne segnano la superficie farinosa, un tratto quasi calligrafico che accompagna un chicco antico, resistente, adatto ai suoli d'altura. Minucciano sorge dove l'Appennino lucchese impone la sua geologia, e quell'impronta minerale passa dal terreno al raccolto senza intermediari. Il produttore ne difende l'integrità varietale, come il disciplinare esige: nessuna deriva, nessuna contaminazione con frumenti più comodi da coltivare. È una scelta di coerenza più che di comodità, perché il farro chiede terre povere e rese misurate in cambio di un carattere che i grani moderni non conoscono. Dal suolo al piatto il percorso resta breve e leggibile, e in quella brevità sta il senso della denominazione: un cereale che racconta la montagna che lo produce, riconoscibile nella consistenza come nel sapore rustico e persistente.

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