PELLEGRINI ALESSIO

In Manciano, in der Provinz Grosseto, liefert Alessio Pellegrini Agnello del Centro Italia IGP, die einzige Denomination seines Betriebs, innerhalb eines Einzugsgebiets, das sich über 1.403 Gemeinden der Halbinsel erstreckt. Die Auswahl folgt den Kriterien des Disziplinare – leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper – und der Auflage der Weidehaltung nach dem Absetzen, die das Fleisch an eine Freiland- statt Intensivhaltung bindet. Das Arbeitsgebiet ist die toskanische Maremma, wo die mediterrane Vegetation und die saisonalen Weidezyklen dem Lamm erkennbare Eigenschaften verleihen. Es handelt sich nicht um eine dekorative Typizität: Die Weideernährung und der Rhythmus der Jahreszeiten fließen in die Zusammensetzung des Fleisches ein, die die geografische Angabe anerkennt und schützt. Pellegrini befindet sich somit am südlichsten Ende des Anbaugebiets, in einem Zipfel der Toskana, wo die Denomination eine ihrer ausgeprägtesten pastoralen Ausdrucksformen findet, fernab der anonymen Zahlen einer industriellen Lieferkette.

Kontakt