PELLEGRINI ALESSIO

En Manciano, en la provincia de Grosseto, Alessio Pellegrini suministra Agnello del Centro Italia IGP, única denominación de su actividad, dentro de una cuenca que se extiende por 1.403 municipios de la península. La selección sigue los criterios del pliego de condiciones —canales ligeras, pesadas y castradas— y la obligación del pastoreo posterior al destete, que ancla la carne a una cría al aire libre en lugar de intensiva. El terreno de trabajo es el de la Maremma toscana, donde la vegetación mediterránea y los ciclos estacionales de pastoreo imprimen al cordero características reconocibles. No se trata de una tipicidad decorativa: la dieta de pastoreo y el ritmo de las estaciones influyen en la composición de la carne, que la indicación geográfica reconoce y protege. Pellegrini se sitúa así en el extremo meridional del área, en un rincón de la Toscana donde la denominación encuentra una de sus expresiones más marcadamente pastorales, lejos de los números anónimos de una cadena de producción a escala industrial.

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