PELLEGRINI ALESSIO

A Manciano, nel Grossetano, Alessio Pellegrini approvvigiona Agnello del Centro Italia IGP, unica denominazione della sua attività, entro un bacino che si estende su 1.403 comuni della penisola. La selezione segue i criteri del disciplinare — carcasse leggere, pesanti e castrate — e il vincolo del pascolo successivo allo svezzamento, che àncora la carne a un allevamento all'aperto anziché intensivo. Il terreno di lavoro è quello della Maremma toscana, dove la vegetazione mediterranea e i cicli stagionali di pascolamento imprimono all'agnello caratteristiche riconoscibili. Non si tratta di una tipicità decorativa: la dieta al pascolo e il ritmo delle stagioni entrano nella composizione della carne, che l'indicazione geografica riconosce e tutela. Pellegrini si colloca così all'estremità meridionale dell'areale, in un lembo di Toscana dove la denominazione trova una delle sue espressioni più marcatamente pastorali, lontana dai numeri anonimi di una filiera di scala industriale.

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