PELLEGRINI ALESSIO

В Манчано, в провинции Гроссето, Алессио Пеллегрини поставляет Agnello del Centro Italia IGP — единственное защищённое географическое указание в его деятельности, охватывающее 1403 коммуны полуострова. Отбор следует критериям положения о производстве — лёгкие, тяжёлые и кастрированные туши — и требованию выпаса после отъёма, что привязывает мясо к содержанию на открытом воздухе, а не к интенсивному откорму. Рабочая территория — это Тосканская Маремма, где средиземноморская растительность и сезонные циклы выпаса придают ягнятине узнаваемые характеристики. Это не чисто внешняя особенность: рацион на выпасе и ритм сезонов влияют на состав мяса, что признаётся и защищается географическим указанием. Таким образом, Пеллегрини находится на южной оконечности ареала, в уголке Тосканы, где это наименование находит одно из своих наиболее ярко выраженных пасторальных проявлений, далёкое от обезличенных объёмов промышленного производства.

Контакты