PERACOTTA GUIDO

In Notaresco, in den Hügeln von Teramo, züchtet Guido Peracotta Lämmer, die für das Agnello del Centro Italia IGP bestimmt sind, eine Denomination, die ein riesiges Gebiet – eintausendvierhundertdünnunddrei Gemeinden Mittelitaliens – abdeckt. Das Produktionssystem folgt zwei Phasen: Muttermilch von Geburt an, dann Übergang zur Weide, eine Progression, die das Fleisch an den natürlichen Rhythmus des Tieres und das Futter der Apennin-Hügel bindet. Die Denomination erlaubt mehrere Schlachtkörpertypen – leicht, schwer und kastriert – und Peracotta arbeitet innerhalb dieses Rahmens, wobei jedes Format einer anderen Küchentradition und der Nachfrage des regionalen Marktes entspricht. Es wird keine industrielle Gleichförmigkeit angestrebt, sondern die Einhaltung einer Spezifikation, die Vielfalt als Wert anerkennt. Die Zucht bleibt am Ort verankert, im inneren Abruzzen, das zum Meer hin abfällt, und an einer einzigen Denomination, die in ihrer gesamten Artikulation interpretiert wird. Es ist das Porträt einer Tierzucht, die Qualität am Lebensweg des Tieres – von der Milch zum Gras – und nicht an der Produktionsskala misst.

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