PERACOTTA GUIDO

A Notaresco, sulle colline teramane, Guido Peracotta alleva agnelli destinati all'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione che copre un'area vastissima — millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale. Il sistema produttivo segue due tempi: latte materno dalla nascita, poi passaggio al pascolo, una progressione che lega la carne al ritmo naturale dell'animale e al foraggio dei rilievi appenninici. La denominazione ammette più tipologie di carcassa — leggera, pesante e castrata — e Peracotta lavora entro questa griglia, dove ogni formato risponde a una diversa tradizione di cucina e alla domanda del mercato regionale. Non c'è ricerca di uniformità industriale ma aderenza a un disciplinare che riconosce la varietà come valore. L'allevamento resta ancorato al luogo, all'Abruzzo interno che scivola verso il mare, e a una sola denominazione interpretata in tutta la sua articolazione. È il ritratto di una zootecnia che misura la qualità sul percorso dell'animale — dal latte all'erba — più che sulla scala della produzione.

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