PERACOTTA GUIDO

В Нотареско, на холмах Терамо, Guido Peracotta разводит ягнят для производства Agnello del Centro Italia IGP — это наименование охватывает обширную территорию, тысячу четыреста три коммуны центральной Италии. Производственная система состоит из двух этапов: молочное вскармливание с рождения, затем переход на пастбищное содержание — это развитие связывает мясо с естественным ритмом жизни животного и кормами Апеннинских предгорий. Деноминация допускает несколько типов туш — лёгкие, тяжёлые и кастрированные — и Peracotta работает в этих рамках, где каждый формат соответствует различным кулинарным традициям и спросу регионального рынка. Здесь нет стремления к промышленной унификации, но есть строгое соблюдение регламента, который признаёт разнообразие как ценность. Разведение остаётся привязанным к месту, к внутреннему Абруццо, спускающемуся к морю, и к единственному наименованию, интерпретированному во всей его сложности. Это портрет животноводства, которое измеряет качество по жизненному пути животного — от молока до травы — а не по масштабам производства.

Контакты