PERACOTTA PIETRO

Pietro Peracotta züchtet in Notaresco, in der Provinz Teramo, inmitten der pastoralen Landschaft der Abruzzen, die diese Hügel seit Jahrhunderten mit der Transhumanz verbindet. Hier produziert er Agnello del Centro Italia IGP, eine Denomination, die durch ihre Weite überrascht: eintausendvierhundertdünnunddrei Gemeinden Mittelitaliens, ein Zeichen eines breiten geografischen Konsenses bezüglich der Produktstandards. Hinter dieser Zahl verbirgt sich jedoch eine präzise Methode. Die Lämmer wachsen zuerst mit Muttermilch auf, dann auf der Weide, ein Weg, der ihr Fleisch bereits vor der Schlachtung definiert. Die Schlachtkörper werden als leicht, schwer oder kastriert klassifiziert, und jede Kategorie entspricht spezifischen Anforderungen, die die Qualität entlang der gesamten Lieferkette konstant halten. Es ist ein System, das zwei scheinbar unterschiedliche Anforderungen miteinander in Einklang bringt: die Größe eines riesigen Gebiets und die Strenge einer Spezifikation, die Einheitlichkeit gewährleisten kann. In der Zucht von Peracotta äußert sich dies in täglicher Arbeit auf der Weide und Beobachtung, wobei die IGP keine abstrakte Bezeichnung ist, sondern die Kodifizierung pastoraler Praktiken, die tief in der Geografie des zentralen Apennins verwurzelt sind.

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