PERACOTTA PIETRO

Pietro Peracotta alleva a Notaresco, in provincia di Teramo, dentro il paesaggio pastorale abruzzese che da secoli lega queste colline alla transumanza. Qui produce Agnello del Centro Italia IGP, una denominazione che sorprende per ampiezza: millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale, segno di un consenso geografico vasto attorno agli standard del prodotto. Dietro quel numero c'è però un metodo preciso. Gli agnelli crescono prima al latte materno, poi al pascolo, in un percorso che ne definisce la carne prima ancora della macellazione. Le carcasse vengono classificate come leggere, pesanti o castrate, e ogni categoria risponde a specifiche puntuali che tengono costante la qualità lungo tutta la filiera. È un sistema che concilia due esigenze apparentemente distanti: la scala di un territorio enorme e il rigore di un disciplinare capace di garantire uniformità. Nell'allevamento di Peracotta questo si traduce in un lavoro quotidiano fatto di pascolo e osservazione, dove l'IGP non è un'etichetta astratta ma la codifica di gesti pastorali radicati nella geografia dell'Appennino centrale.

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