PERACOTTA PIETRO

Pietro Peracotta разводит животных в Нотареско, в провинции Терамо, в пасторальном пейзаже Абруццо, который веками связывает эти холмы с отгонным скотоводством. Здесь он производит Agnello del Centro Italia IGP — наименование, поражающее своей широтой: тысяча четыреста три коммуны центральной Италии, что свидетельствует о широком географическом признании стандартов продукта. Однако за этой цифрой стоит точный метод. Ягнята сначала вскармливаются материнским молоком, затем переходят на пастбищное содержание, что определяет качество их мяса ещё до убоя. Туши классифицируются как лёгкие, тяжёлые или кастрированные, и каждая категория соответствует точным спецификациям, которые поддерживают постоянное качество на протяжении всей производственной цепочки. Это система, которая примиряет две, казалось бы, далёкие потребности: масштаб огромной территории и строгость регламента, способного гарантировать единообразие. В животноводстве Peracotta это выражается в ежедневной работе, состоящей из выпаса и наблюдения, где IGP — это не абстрактная этикетка, а кодификация пастушеских традиций, укоренившихся в географии центральных Апеннин.

Контакты