PERENZIN LATTERIA SRL

Seit 1898 folgen fünf Generationen in der Käseherstellung dieser Molkerei aufeinander, die die Milch aus Venetien und den Belluneser Dolomiten sammelt und in drei verschiedene Stränge trennt: Ziegen-, Kuh- und Büffelmilch. Der Vorgang bleibt manuell: Jeden Morgen leitet der Käser persönlich die Verarbeitungsschritte, getreu traditionellen Methoden, ergänzt durch einige moderne Werkzeuge, ohne dass die Handwerkskunst der industriellen Skala weicht. Die der Molkerei anvertraute Denomination ist nur eine, der Montasio DOP, ein zylindrischer Käse, der ohne Eile auf Holzbrettern reift, bis er die kompakte und leicht kristalline Textur entwickelt, die seinen Charakter prägt. Es ist ein Format, das die 369 Gemeinden des Schutzgebiets durchquert und deren Landschaft in Form von Rinde und Reifung konzentriert. Die Molkerei öffnet ihre Türen für alle, die das Handwerk verstehen möchten: Es lohnt sich, die morgendliche Verarbeitung genau zu verfolgen und die drei Produktionen nebeneinander zu probieren, um zu erkennen, wie unterschiedliche Milchsorten die Hand des Käsemachers verändern.

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