PERENZIN LATTERIA SRL

С 1898 года пять поколений сменяют друг друга в сыроварении этой молочной фермы, которая собирает молоко из Венето и Беллунских Доломитовых Альп и разделяет его на три отдельных потока: козье, коровье, буйволиное. Процесс остаётся ручным: каждое утро сыровар лично руководит этапами производства, придерживаясь традиционных методов, дополненных некоторыми современными инструментами, при этом ремесленное мастерство не уступает место промышленному масштабу. Единственное защищённое наименование по происхождению, закреплённое за молочной фермой, — это Montasio DOP, цилиндрический сыр, который медленно созревает на деревянных полках, формируя компактную и слегка кристаллическую текстуру, определяющую его характер. Это сыр, который производится в 369 коммунах защищённой зоны и концентрирует её ландшафт в виде корки и выдержки. Молочная ферма открывает свои двери для тех, кто хочет понять это ремесло: стоит остановиться, чтобы вблизи понаблюдать за утренней обработкой и попробовать все три вида продукции рядом, улавливая, как разные виды молока меняют работу сыровара.

Контакты