PERENZIN LATTERIA SRL

Dal 1898 cinque generazioni si succedono nella caseificazione di questa latteria, che raccoglie i latti del Veneto e delle Dolomiti Bellunesi e li separa in tre filoni distinti: caprino, vaccino, buffalino. Il gesto resta manuale: ogni mattina è il casaro a governare in prima persona le fasi di lavorazione, fedele a metodi tradizionali affiancati da qualche strumento moderno, senza che l'artigianalità ceda il passo alla scala industriale. La denominazione affidata alla latteria è una sola, il Montasio DOP, formaggio cilindrico che matura senza fretta su assi di legno fino a costruire la pasta compatta e appena cristallina che ne segna il carattere. È un formato che attraversa i 369 comuni della zona protetta e ne concentra il paesaggio in forma di crosta e stagionatura. La latteria apre le porte a chi vuole capirne il mestiere: vale la sosta per seguire da vicino la lavorazione del mattino e assaggiare le tre produzioni una accanto all'altra, cogliendo in che modo latti diversi cambino la mano del casaro.

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