PERENZIN LATTERIA SRL

Desde 1898, cinco generaciones se han sucedido en la elaboración de quesos de esta quesería, que recoge las leches del Véneto y de las Dolomiti Bellunesi y las separa en tres líneas distintas: de cabra, de vaca y de búfala. El proceso sigue siendo manual: cada mañana, el quesero dirige personalmente las fases de elaboración, fiel a métodos tradicionales complementados con algunas herramientas modernas, sin que la artesanía ceda el paso a la escala industrial. La única denominación confiada a la quesería es el Montasio DOP, un queso cilíndrico que madura sin prisa sobre tablas de madera hasta construir la pasta compacta y ligeramente cristalina que define su carácter. Es un formato que atraviesa los 369 municipios de la zona protegida y concentra su paisaje en forma de corteza y maduración. La quesería abre sus puertas a quienes desean comprender el oficio: merece la pena detenerse para seguir de cerca la elaboración matutina y degustar las tres producciones una junto a la otra, percibiendo cómo las diferentes leches cambian la mano del quesero.

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