PERENZIN LATTERIA SRL

Depuis 1898, cinq générations se sont succédé dans la fabrication de fromages de cette laiterie, qui collecte les laits de Vénétie et des Dolomites de Belluno et les sépare en trois filières distinctes : chèvre, vache, bufflonne. Le geste reste manuel : chaque matin, le fromager gère personnellement les étapes de transformation, fidèle aux méthodes traditionnelles complétées par quelques outils modernes, sans que l'artisanat ne cède le pas à l'échelle industrielle. La seule dénomination attribuée à la laiterie est le Montasio DOP, un fromage cylindrique qui mûrit sans hâte sur des planches de bois jusqu'à développer la pâte compacte et légèrement cristalline qui signe son caractère. C'est un format qui traverse les 369 communes de la zone protégée et en concentre le paysage sous forme de croûte et d'affinage. La laiterie ouvre ses portes à ceux qui veulent comprendre le métier : l'arrêt vaut la peine pour suivre de près la fabrication du matin et déguster les trois productions côte à côte, en saisissant comment les différents laits modifient la main du fromager.

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