PERICA ROBERTO

An der Küste des römischen Latiums, in Anzio, konzentriert Roberto Perica seine Arbeit auf eine einzige Denomination: den Agnello del Centro Italia IGP. Es handelt sich um Schaffleisch, das aus einem sehr weiten Einzugsgebiet stammt – 1.403 Gemeinden Mittelitaliens – und hier einen Interpreten findet, der an eine kurze und nachvollziehbare Lieferkette gebunden ist, in einem für die Schafzucht ungewöhnlichen Kontext, zwischen Meer und Hinterland. Die Tiere durchlaufen einen zweiphasigen Weg, von der anfänglichen Milchernährung bis zur kontrollierten Weide, ein Rhythmus, der das Wachstum begleitet, ohne es zu beschleunigen. Das IGP-Schema ordnet das Produkt nach Schlachtkörpertyp – leicht, schwer oder kastriert – und schreibt eine Rückverfolgbarkeit vor, die das Tier von der Geburt bis zur Veredelung begleitet. In dieser Disziplin misst sich Pericas Handwerk: nicht in der Ausdehnung des Ursprungsgebiets, sondern in der Konsequenz, mit der ein einzelnes Unternehmen an der Tyrrhenischen Küste eine kollektive Marke in erkennbares, klassifiziertes und in jedem Schritt dokumentiertes Fleisch übersetzt.

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