PERICA ROBERTO

Sul margine marittimo del Lazio romano, ad Anzio, Roberto Perica concentra il proprio lavoro su un'unica denominazione: l'Agnello del Centro Italia IGP. È una carne ovina che attinge a un bacino amplissimo—1.403 comuni dell'Italia centrale—e che qui trova un interprete legato a una filiera breve e verificabile, in un contesto insolito per l'allevamento ovino, sospeso tra mare e retroterra. Gli animali seguono un percorso bifasico, dall'alimentazione lattea iniziale al pascolo controllato, un ritmo che accompagna la crescita senza accelerarla. Lo schema IGP ordina il prodotto per tipologia di carcassa—leggera, pesante o castrata—e impone una tracciabilità che segue il capo dalla nascita fino alla finitura. È in questa disciplina che si misura il gesto di Perica: non nell'estensione del territorio d'origine, ma nella coerenza con cui una singola azienda affacciata sul Tirreno traduce un marchio collettivo in carni riconoscibili, classificate e documentate a ogni passaggio.

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