PERICA ROBERTO

En el margen marítimo del Lacio romano, en Anzio, Roberto Perica concentra su trabajo en una única denominación: el Agnello del Centro Italia IGP. Es una carne ovina que procede de una cuenca amplísima —1.403 municipios del centro de Italia— y que aquí encuentra un intérprete ligado a una cadena de suministro corta y verificable, en un contexto inusual para la cría de ovejas, suspendido entre el mar y el interior. Los animales siguen un recorrido bifásico, desde la alimentación láctea inicial hasta el pastoreo controlado, un ritmo que acompaña el crecimiento sin acelerarlo. El esquema IGP clasifica el producto por tipo de canal —ligera, pesada o castrada— e impone una trazabilidad que sigue al animal desde el nacimiento hasta el acabado. Es en esta disciplina donde se mide la labor de Perica: no en la extensión del territorio de origen, sino en la coherencia con la que una única empresa, asomada al Tirreno, traduce una marca colectiva en carnes reconocibles, clasificadas y documentadas en cada paso.

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