PERICA ROBERTO

На морском побережье римского Лацио, в Anzio, Роберто Перика сосредоточил свою работу на одной деноминации: Agnello del Centro Italia IGP. Это баранина, происходящая из обширного региона — 1403 коммун центральной Италии — и здесь находящая своего производителя, приверженного короткой и проверяемой цепочке поставок, в необычном для овцеводства контексте, между морем и внутренними районами. Животные проходят двухфазный путь: от начального молочного вскармливания до контролируемого выпаса, ритм, который сопровождает рост, не ускоряя его. Регламент IGP классифицирует продукт по типу туши — лёгкая, тяжёлая или кастрированная — и требует прослеживаемости, которая позволяет отслеживать животное от рождения до финишной обработки. Именно в этой дисциплине измеряется профессионализм Перики: не в обширности территории происхождения, а в последовательности, с которой отдельное хозяйство, расположенное на побережье Тирренского моря, превращает коллективный бренд в узнаваемое, классифицированное и документированное на каждом этапе мясо.

Контакты