PERICA ROBERTO

Sur la frange maritime du Latium romain, à Anzio, Roberto Perica concentre son travail sur une unique dénomination : l'Agnello del Centro Italia IGP. C'est une viande ovine qui puise dans un bassin très vaste — 1 403 communes du centre de l'Italie — et qui trouve ici un interprète lié à une filière courte et vérifiable, dans un contexte insolite pour l'élevage ovin, suspendu entre mer et arrière-pays. Les animaux suivent un parcours biphasique, de l'alimentation lactée initiale au pâturage contrôlé, un rythme qui accompagne la croissance sans l'accélérer. Le cahier des charges IGP ordonne le produit par type de carcasse — légère, lourde ou castrée — et impose une traçabilité qui suit l'animal de la naissance jusqu'à la finition. C'est dans cette discipline que se mesure le geste de Perica : non pas dans l'étendue du territoire d'origine, mais dans la cohérence avec laquelle une seule entreprise, face à la mer Tyrrhénienne, traduit une marque collective en viandes reconnaissables, classifiées et documentées à chaque étape.

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