Pernigotti

In Novi Ligure, zwischen Piemont und der ligurischen Grenze, verarbeitet Pernigotti seit 1860 Zucker, dem Jahr, in dem Stefano Pernigotti seine Werkstatt im Stadtzentrum eröffnete. Der Ruf entstand mit dem Torrone und erweiterte sich 1927 auf Schokolade, als die Gianduiotto-Linie eingeführt wurde. Seitdem pflegt das Haus eine einzige Denomination, die mit dem Rohstoff der Region verbunden ist: die Nocciola del Piemonte, das aromatische Herz eines Großteils seiner Patisserie. Die Methode bleibt die einer bewährten Formel, bei der Handwerk, Rezept und ausgewählte Zutaten mehr zählen als jede Abkürzung. Haselnuss und Kakao verflechten sich zu Produkten mit einem wiedererkennbaren Profil, bei dem die Röstung der piemontesischen Frucht den Ton angibt und die Schokolade einen Kontrapunkt bildet. Es ist eine Produktion, die mehr als ein Jahrhundert überdauert hat, ohne die handwerkliche Geste zu verlieren, von der sie ausging, und ihre Identität eher an Beständigkeit als an Neuheit misst.

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