Pernigotti

A Novi Ligure, tra Piemonte e confine ligure, Pernigotti lavora lo zucchero dal 1860, anno in cui Stefano Pernigotti aprì la sua bottega nel centro cittadino. La reputazione nacque con il torrone e si allargò al cioccolato nel 1927, quando prese avvio la linea del Gianduiotto. Da allora la casa custodisce una sola denominazione legata alla materia prima del territorio: la Nocciola del Piemonte, cuore aromatico di gran parte della sua pasticceria. Il metodo resta quello di una formula collaudata, dove mestiere, ricetta e ingredienti scelti contano più di ogni scorciatoia. Nocciola e cacao si intrecciano fino a diventare prodotti dal profilo riconoscibile, in cui la tostatura del frutto piemontese detta il tono e il cioccolato fa da contrappunto. È una produzione che ha attraversato più di un secolo senza smarrire il gesto artigiano da cui è partita, misurando la propria identità sulla costanza più che sulla novità.

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