PERUGINI UVIO

In Trequanda, in der Gegend von Siena, produziert Perugini Uvio natives Olivenöl extra unter der Denomination Terre di Siena DOP, einem der strengsten Regelwerke, die die Toskana für dieses Produkt in einem Gebiet von zweiunddreißig Gemeinden bereithält. Die Denomination ist hier kein geografisches Etikett, sondern eine Reihe von einzuhaltenden Schwellenwerten, die die Bewertung des Öls vom Geschmack auf messbare Daten verlagern. Die Zahlen sprechen eine präzise Sprache: Säure unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Polyphenole um 100 ppm – Indikatoren für Frische und antioxidative Stabilität. Dies sind Parameter, die gesunde Olivenhaine und eine rechtzeitige Pressung erfordern, da der Spielraum für spätere Korrekturen minimal ist. Der Produzent arbeitet in einer Region, in der Terroir und Mahlprotokolle die Qualität mit der gleichen Strenge definieren, die anderswo für Wein gilt, und wo das native Olivenöl extra die gleiche Aufmerksamkeit für Herkunft und Methode beansprucht.

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