PERUGINI UVIO

В Трекванде, в районе Сиены, Perugini Uvio производит оливковое масло extravergine под защищенным наименованием по происхождению Terre di Siena DOP, согласно одному из самых строгих регламентов, которые Тоскана применяет к этому продукту на территории тридцати двух муниципалитетов. Деноминация здесь — это не географическая этикетка, а совокупность пороговых значений, которые необходимо соблюдать, и которые смещают оценку масла от вкуса к измеримым данным. Цифры говорят об этом с точностью: кислотность ниже 0,5%, олеиновая кислота более 72%, полифенолы около 100 ppm — показатели свежести и антиоксидантной стойкости. Это параметры, которые требуют здоровых оливковых рощ и своевременного отжима, потому что возможности для последующей коррекции минимальны. Производитель работает в регионе, где терруар и протоколы отжима определяют качество с той же строгостью, что и в других местах применяется к вину, и где extravergine требует такого же внимания к происхождению и методу.

Контакты