Petracca Gennaro

An den zum Tyrrhenischen Meer abfallenden Hängen im südlichen Kalabrien kultiviert Gennaro Petracca die Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, ein Gemüse, dessen geschütztes Anbaugebiet auf dreiundzwanzig Küstengemeinden beschränkt ist. Der Ruf dieser Denomination beruht auf einer ungewöhnlichen Süße und einer Vielseitigkeit, die das ganze Jahr über reicht: Sie wird jung als Cipollotto geerntet, frisch verzehrt oder für den Winter aufbewahrt. Die Bewirtschaftung von Petracca erfolgt innerhalb dieses engen Perimeters, wo sandiger Boden und tyrrhenisches Licht die vom Reglement geschützten Variablen sind. Es ist kein beliebiges Gemüse, das anderswo angebaut wird: Es ist eine territoriale Signatur, die vom Zusammentreffen eines präzisen Klimas und eines kurzen Küstenstreifens abhängt. Die Arbeit auf dem Feld zielt darauf ab, diese erkennbare Süße zu bewahren und die Zwiebel in ihren Eigenschaften zu halten, die sie von jeder anderen roten Marktzwiebel unterscheiden. Ob sie roh in einem Sommergericht landet oder für die kalten Monate konserviert wird, es ist immer derselbe kalabrische Ursprung, der ihre Identität garantiert, von der Ernte als Cipollotto bis zur winterlichen Verwendung.

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