Petracca Gennaro

En las laderas que descienden hacia el Tirreno, en la Calabria meridional, Gennaro Petracca cultiva la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, una hortaliza cuya zona protegida se limita a veintitrés municipios de la costa. La reputación de la denominación nace de una dulzura inusual y de una versatilidad que abarca todo el calendario: se recolecta joven como cebolleta, se consume fresca o se conserva para el uso invernal. La gestión de Petracca se inscribe dentro de este perímetro restringido, donde el suelo arenoso y la luz tirrénica son las variables que el pliego de condiciones protege. No es una hortaliza cualquiera llevada a otro lugar: es un sello territorial que depende del encuentro entre un clima preciso y una breve franja costera. El trabajo en el campo busca preservar esa dulzura reconocible, manteniendo la cebolla dentro de las características que la distinguen de cualquier otra cebolla roja de mercado. Ya sea que termine cruda en un plato de verano o conservada para los meses fríos, la misma origen calabresa garantiza su identidad, desde la recolección como cebolleta hasta el uso invernal.

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