Petracca Gennaro

Sur les pentes qui descendent vers la mer Tyrrhénienne, dans le sud de la Calabre, Gennaro Petracca cultive la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, un légume dont la zone protégée se limite à vingt-trois communes côtières. La réputation de la dénomination provient d'une douceur inhabituelle et d'une polyvalence qui traverse tout le calendrier : elle est récoltée jeune comme oignon nouveau, consommée fraîche ou conservée pour l'hiver. La gestion de Petracca s'inscrit dans ce périmètre restreint, où le sol sablonneux et la lumière tyrrhénienne sont les variables que le cahier des charges protège. Ce n'est pas un légume quelconque cultivé ailleurs : c'est une signature territoriale qui dépend de la rencontre entre un climat précis et une courte bande côtière. Le travail au champ vise à préserver cette douceur reconnaissable, en maintenant l'oignon dans les caractéristiques qui le distinguent de tout autre oignon rouge du marché. Qu'il finisse cru dans un plat d'été ou conservé pour les mois froids, c'est la même origine calabraise qui garantit son identité, de la récolte comme oignon nouveau jusqu'à l'utilisation hivernale.

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